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AXE 2 - UR GRAPPE

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Compréhension des relations entre les différentes composantes de qualité du produit ou facteurs de variation et la qualité perçue

Cet axe est orienté vers l'étude des relations entre différentes composantes intrinsèques de qualité du produit en maitrisant ou subissant les composantes extrinsèques tels que le terroir, la saisonnalité, les itinéraires techniques...

Pour répondre à une demande croissante de nos partenaires socio économisques et de la société, l'impact des modifications des pratiques agricoles et agro-alimentaires sur la qualité intrinsèque des produits frais et transformés sera à l'étude.

On s'attachera essentiellement à étudier l'interaction des produits technique et en particulier à identifier les mécanismes de déstructuration de la texture des fruits. Notre approche se situera à l'échelle macroscopique (propriétés sensorielles et mécaniques), microscopique (taille des cellules, forme, porosité) et moléculaire (composition des parois cellulaires). Dans ce cadre-là, l'équipe continuera à développer ses connaissances et compétences sur le rôle joué par les parois cellulaires (et notamment pectines) dans la déstructuration du produit.

En parallèle, parmi les indicateurs qualitatifs de la maturité des fruits et des bénéfices santé, les composés phénoliques seront également étudiés. Leur évolution et le lien avec d'autres composantes de qualité et notamment avec la structure des produits et la qualité gustative seront analysés.
Une mise en relation entre les indicateurs de qualité intransèque aux produits (gustative, physico-chimique, fonctionnelle) et les indicateurs de qualité environnementale constituera un élément très original, mais aussi un vrai challenge pour l'équipe.


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