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Recherche_communications

" Contribution aux réflexions méthodologiques relatives à l’étude des préférences des consommateurs et à l’étude des interactions sensorielles - Application au modèle pomme " de Mathilde Charles

Recherche_communications

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le 18 mars 2013

10h

Mathilde Charles, candidat au diplôme de Doctorat, est autorisée à soutenir publiquement sa thèse le 18 mars prochain au Groupe ESA. Soutenance ouverte au public.

Les Unités de Recherche du Groupe ESA sont accréditées pour accueillir des doctorants

Les Unités de Recherche du Groupe ESA sont accréditées pour accueillir des doctorants

Laboratoire d'accueil : UR GRAPPE

RÉSUMÉ :

Ce travail de thèse aborde les préférences de consommateurs de pommes qui n’ont été étudié jusqu’à présent que de manière partielle notamment sur des échantillons (variétés) non représentatifs de toute la diversité sensorielle et sans prise en compte de toute la complexité aromatiques de ces produits.

L’étude des interactions est appréhendée par l’utilisation d’un système innovant appelé « Mouth to Nose Merging System » qui utilise simultanément un simulateur de mastication et un panel entrainé en analyse sensorielle. Ce système offre l’avantage d’utiliser des produits naturels complexes pour étudier les interactions sensorielles. Ce système a permis d’identifier des interactions cognitives entre les perceptions d’odeur et de texture.
 

Directrices : Mme MEHINAGIC Emira1 et Mme PROST Carole2
Encadrants : Mme VIGNEAU Evelyne3 Mme MAITRE Isabelle1, M. Ronan Symoneaux1, Mme Florence Texier2, Mme Gaëlle Arvisenet2 et Mme Pauline Poinot2
 
1LUNAM, UR GRAPPE, Groupe ESA, Angers, France
2 LUNAM, UMR CNRS 6144 - Equipe de recherche Flaveur, ONIRIS, Nantes, France
3 LUNAM, Unité de Sensométrie et de Chimiométrie, ONIRIS, Nantes, France 

 

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Lieu(x) :
Groupe ESA - Amphi 2290

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