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Vous souhaitez mettre au point un nouveau produit ? Optimiser vos process de fabrication ? Connaitre l’appréciation des consommateurs face à vos nouvelles recettes ? Disposer d’outils de caractérisation de vos produits ?

 

Nous mettons nos outils et notre expertise technique à votre service :

mise au point d'un nouveau produit 

connaissance de l'appréciation des consommateurs face aux nouvelles recettes 

outils de caractérisation de vos produits 

Nos prestations sont éligibles au CIR (Crédit d’Impôt Recherche) avec un taux de crédit d'impôt doublé grâce à nos diplômes de grade Master.  

 Votre contact privilégié

 

INNOVATION, DEVELOPPEMENT DE PRODUITS ET OPTIMISATION DE PROCESS

Développement produits
Le GRAPPE peut organiser des sessions de créativité pour la génération d’idées de produits nouveaux.
La phase de développement de produits innovants comprend ensuite la recherche et la validation des fournisseurs et des matières premières, les essais paillasse pour l’élaboration des recettes, les tests de vieillissement, et les essais pilotes réalisés au sein de halles technologiques partenaires.

Exemples d’études :
formulation de desserts ultra-frais, aptitude à la transformation 5ème gamme de légumes anciens, identification des caractéristiques typiques d’une salade
 

 EVALUATION SENSORIELLE 

Profil sensoriel
La réalisation des profils sensoriels par un panel de dégustateurs entrainés est indispensable pour connaître les qualités organoleptiques du produit, le positionner par rapport à la concurrence, identifier les points à améliorer, suivre l’impact du mode de culture, etc.

Etudes consommateurs
Les tests de préférence (étude quantitative) permettent de savoir si le produit est bien accepté et apprécié par rapport à la concurrence ou non. La méthodologie utilisée au GRAPPE permet également de connaître les qualités et défauts perçus par les consommateurs.
Il est possible d’interroger des consommateurs au niveau international via nos partenaires.

Focus group
Les études qualitatives permettent d’approfondir avec des consommateurs un positionnement, un message, un comportement et de relier leur perception du produit à sa qualité sensorielle. Ces tables rondes sont un outil d’orientation.
 
Cartographie des préférences
La cartographie des préférences permet de relier la caractérisation sensorielle (profils) et les préférences des consommateurs. Elle définit précisément la cible sensorielle à atteindre pour développer un produit apprécié par les consommateurs. 
 

CARACTERISATION PHYSICO-CHIMIQUE DES PRODUITS ALIMENTAIRES 

Mise au point de mesures de caractérisation instrumentale des aliments
Notre laboratoire est équipé pour la réalisation d’analyses de couleur, texture, rhéologie des liquides, caractérisation et quantification des polysaccharides, et polyphénols. 

Recherche des descripteurs de la qualité et de la typicité des produits


Compréhension des relations entre les propriétés texturales et sensorielles des produits


Exemples d’études :
caractérisation instrumentale du moelleux d’un cake, altération de la qualité des carottes au cours du vieillissement, impact de la cuisson sur les molécules d’intérêt nutritionnel des pommes : polyphénols, fibres et caroténoïdes 



Prestations éligibles au Crédit d’Impôt Recherche

Le groupe ESA délivrant un diplôme de grade Master, l’entreprise bénéficie d’un taux de crédit d’impôt doublé.

Appel à dégustateurs

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