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Unité de recherche

Unité sous contrat Agroalimentaire sur les Produits et les Procédés (Grappe)

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Labellisée Unité Propre Soutien de Programme par le Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l'Aménagement du Territoire.
Liste publications et consultances non exhaustive.


Axe(s) de recherche

Présentation de l'unité

Créée en 1998, l’Unité Grappe développe ses recherches au sein de l’ESA ; elle est membre de la SFR Quasav et devient Unité sous contrat avec le département SAD de l’Inra à compter du 1er janvier 2016.

La problématique de l’équipe porte sur l’évaluation de la qualité des produits, la construction de la qualité des produits en lien avec la perception des experts et consommateurs et la co-conception de produits à qualité différenciée.

Son originalité repose sur une approche multicritères de l’évaluation de la qualité, combinant des mesures instrumentales physico-chimiques croisées à une évaluation sensorielle ou hédonique. En complément, et pour s’inscrire dans la logique de systèmes alimentaires durables, l’équipe développe des méthodes innovantes et de nouveaux indicateurs pour évaluer conjointement la qualité des produits et les impacts environnementaux associés à leur production et transformation.

Thématique de recherche

L’unité est structurée autour de 2 axes de recherche.

Le premier porte sur l’évaluation multicritères des systèmes alimentaires durables de qualité différenciée et de produits ciblés. Il s’intéresse aux questions suivantes :

-          Comment objectiver la qualité et la typicité des produits dits de qualité spécifique ? Comment prendre en compte des niveaux d’expertise variés ? Comment fournir aux professionnels des méthodes et outils d’évaluation de la qualité de leurs produits adaptés à leurs besoins ?

-          Comment réaliser l’évaluation conjointe des performances de ces systèmes et de la qualité des produits ? Comment gère-t-on la complexité des sources d’information dans l’établissement des modèles ?

-          Quelles interactions entre signe de qualité différenciée et dimension environnementale perçus par les consommateurs ?

 

Le second axe porte sur l’aide à la co-conception de produits à qualité différenciée en lien avec les itinéraires techniques et technologiques et leurs performances environnementales et en intégrant différents acteurs dont les consommateurs dans le processus d’innovation. Il aborde les questions suivantes :

-          Quels facteurs influencent objectivement la construction de la qualité et de la typicité des produits et quelles sont les interactions/synergies entre ces facteurs et la qualité et typicité ?

-          Comment intégrer la variabilité de matière première, la variabilité des modes de production, dans la conception de produits à qualité différenciée ?

-          Comment concevoir des innovations couplées (innovation en production et en transformation) et prendre en compte les stratégies de différents acteurs concernés par l’innovation pour asseoir le processus de conception ?

Équipe & organisation

L'équipe pluridisciplinaire compte 35 personnes

Liste des membres de l'équipe

Liste des publications


L’unité s’est structurée en 4 groupes projets :

3 groupes sont dédiés à la production scientifique et technique

« Qualité du raisin et du vin

« Qualité des fruits frais et transformés»

« Méthodologies sensorielles »


1 groupe est dédié au
transfert et à l’aide à l’innovation aux entreprises agroalimentaires :

«Aide à l’innovation et aux transferts»

 

Les principales disciplines de l’équipe :

Sciences des aliments ; Viticulture Oenologie ; Physique ; Chimie ; Analyse sensorielle et comportement des consommateurs ; Statistiques

Domaines d'applications

la pomme, le raisin

Equipements

Dispositif d’expérimentation

Equipement d’analyse sensorielle : plateforme sensorielle SENSOVEG, Living Lab sensoriel.

Laboratoire d’analyses physico-chimiques (3 HPLC, machine traction, rhéomètre, laser, extracteur ASE, sonomètre, viscosimètre, spectrophotomètre…) – Cuisine professionnelle – Matériel de préparation et transformation des aliments – Chambres froides et congélateurs.

Accès aux plateformes mutualisées du Campus de la SFR Quasav.

Projets de recherche

Le GRAPPE s’est engagé depuis 1998 dans le développement de recherches finalisées  en vue de la production des connaissances sur :
la qualité des produits issus du végétal spécialisé et la mise au point d’outils de mesure de cette qualité.
La qualité est abordée sous l’aspect de qualités sensorielle, nutritionnelle mais aussi technologique (aptitude à la transformation).



Études et prestations

La nature des prestations est essentiellement d’ordre technologique et concerne la mise au point d’outils, de produits ou de process ou encore l’aide à l’innovation produit.
Une activité importante est aussi amenée par la réalisation de tests consommateurs ou prestations sensorielles conduits par l’équipe « analyse sensorielle ».

Dans ses domaines de compétence, le laboratoire s’adapte à votre demande et développe également ses activités de :

Consultance et prestation
Aide à l’innovation en PME (session créativité, développement de produits nouveaux, test de concept,...)
Optimisation des produits agro-alimentaires (reformulation, intégration de nouveau ingrédients,…)
Mise au point et réalisation de mesures physico-chimiques (couleur, texture, …)
Analyse des propriétés nutritionnelles des produits (polyphénols, activité antioxydante, fibres, ...)
Test consommateurs (qualitatifs et quantitatifs)
Etudes discriminatives et descriptives - profils sensoriels
Mise à disposition de matériel de laboratoire avec appui technicien
Location de la salle d’analyse sensorielle (20 postes AFNOR)

En savoir plus

►Formation qualifiante
Contact : c.brasse@groupe-esa.com

FORMATION PAR LA RECHERCHE

Un lien est assuré en continu entre la recherche et la formation.
L'activité recherche des enseignants accroît leur expertise dans leur spécialité.


Formations de niveau master associées au GRAPPE :
  • Les Majeures Filière viticole et Industries agroalimentaires du programme Ingénieur permettent de sensibiliser les 4èmes années de l'école d'ingénieur ESA à l'importance de la recherche dans leur futur métier.

  • De 2000 à 2008, l’unité GRAPPE a connu un développement important tiré notamment par la création de 2 Masters Internationaux dans le secteur de la transformation alimentaire, tous deux reconnus Erasmus Mundus : les Masters Internationaux VINTAGE et Food Identity (DNM –label Erasmus Mundus).

Les enseignants-chercheurs intervenant en Sciences et techniques des aliments et des bioressources, Viticulture Œnologie et Sciences fondamentales et méthodes participent aux travaux de recherche du Grappe.
Certains d'entre eux sont également impliqués en tant que structure d'étude-consultance auprès d'entreprises sur des projets d'aide à l'innovation.
Ces liens enseignement-recherche sont aussi utiles à la veille sur la demande sociétale.

L'UR Grappe accueille et encadre des thèses ou des stages :

Thèses en cours :

Consulter la liste


HDR

Consulter les HDR soutenues


Partenaires scientifiques

Le GRAPPE est laboratoire d’accueil pour l’école doctorale VENAM (Végétal, Environnement, Nutrition, Agroalimentaire, Mer)

Au niveau régional (Grand Ouest)
- Les Unités de Recherche de l'Université d'Angers (LISA, GRANEM, SONAS)
- Les Unités de Recherche de l'INRA (IRHS, BIA)
- L'Unité LAMPA de l'ENSAM
- Les Unités de Recherche Oniris (Unité de Sensométrie et Chimiométrie, LARGECIA et l'équipe Flaveur du GEPEA)
- LESMA de l'Audencia de Nantes.

 Au niveau national
- Le laboratoire de mathématiques appliquées de l'Agrocampus Ouest, Rennes.
- UMR Gremial
- UMR SQPOV, INRA Avignon
- UMR SPO Montpellier
- Centre des sciences du goût et de l'alimentation de Dijon
- Université de Tours, Bordeaux 2
- ISA de Lille
- ISARA de Lyon

Au niveau international

- Danish Institute of Agricultural Sciences, Dept. Agroécologie Danemark
- Swedish University of Agricultural Sciences, Suède
- ART (Agroscope Reckenholz Tänikon), FIBL, Suisse
- BOKU, Division Agriculture Biologique, Autriche,
- INRAN, Dept. Céréales, Italie.

Université de Piacenza et Université de Turin (Italie)
- Université de Beni Mellal (Maroc)
- Université de Chihuahua (Mexique)
- Institut Recerca i Technologia Agroalimentaries (IRTA, Espagne)
- Research Institute of Horticulture (Pologne)
- University of Leeds (Grande-Bretagne)
- Wageningen University and Research Centre (Pays-Bas)
- Maa JA Elintarviketalouden Tutkimuskeskus (Finlande)
- Université Queensland (Australie).

Partenaires professionnels

 L'Unité de recherche à de nombreux partenariats avec les industriels ( liste non exhaustive).

 ► Instituts et centres techniques
Les instituts et centres techniques agricoles sont des acteurs spécialisés dans la valorisation et le transfert :
·        Institut français de la vigne et du vin dans le cadre de l’UMT Vinitera
·        Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CTIFL)
·        Centre technique des produits cidricoles (CTPC)

L'Unité est également adhérente aux pôles de compétitivité

VEGEPOLYS
L’unité de recherche GRAPPE  et Végépolys  associent régulièrement leurs efforts en matière de communication lors de salons ou événements professionnels (Salon des vins, Evénements Fruits et Légumes, Colloque In vino, etc.).
Le GRAPPE utilise la plateforme technique de Végépolys, consacrée aux propriétés anti-oxydantes et effets santé humaine des végétaux. La plateforme d’analyse sensorielle du GRAPPE est mise à disposition de Végépolys.

VALORIAL
L'ESA est adhérent au pôle breton agroalimentaire. Plusieurs chercheurs des unités GRAPPE participent régulièrement aux différentes commissions du pôle. Un projet ANR, construit par un chercheur du GRAPPE et déposé par l’INRA de Dijon est issu du travail collectif de la commission nutrition–santé du pôle et associe plusieurs entreprises adhérentes du pôle.

PEIFL (Pôle européen d’innovation fruits et légumes d’Avignon)
Compte tenu de ses thématiques de recherche et de ses modèles d’étude « Fruits et légumes », le GRAPPE est adhérent au PEIFL.Le Directeur du PEIFL, Gilles Fayard est membre du Conseil scientifique de l'ESA.

Cluster WEST (Well Eating and Sustainable  Territory)
L'ESA est adhérent.
Le Directeur général de l'ESA est administrateur de ce cluster. Plusieurs enseignants du GRAPPE participent à des commissions thématiques de ce cluster.

Réseaux et collectifs

RESEAUX ET COLLECTIFS RECHERCHE REGIONAUX ET NATIONAUX

  • Structure Fédérative de la Recherche SFR QUASAV (Qualité et Santé du Végétal) (2012-2015).

  • Projet immobilier « Campus du végétal » dont l’objectif consiste à regrouper en 2014 tout le potentiel de recherche angevin sur le végétal, sur un site unique comprenant des équipements mutualisés et des plateformes techniques.

  • UMT VINITERA composée de l'UVV-INRA-Angers, les laboratoires Grappe et Laress de l'ESA d'Angers, la station IFV-France du Val de Loire et la Cellule Terroirs Viticoles. 

L'Unité de Recherche GRAPPE fait partie des laboratoires de recherche recensés dans l'annuaire des compétences du "Site de l'innovation en Pays de la Loire".

Prestations éligibles au Crédit d’Impôt Recherche

L'ESA délivrant un diplôme de grade Master, l’entreprise bénéficie d’un doublement du taux de crédit d’impôt.
 

Rapport HCERES

Consultez le rapport HCERES - Grappe


Colloque QUALENVIC

Synthèse et résultats

Appel à dégustateurs

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L'UR GRAPPE EN IMAGE

 

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