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Unité de recherche
Unité de Recherche en Agroalimentaire sur les Produits et les Procédés (Grappe)
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Labellisée Unité Propre Soutien de Programme par le Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l'Aménagement du Territoire
Responsable :
- Emira Mehinagic (Responsable d'Unité de Recherche)
Axe(s) de recherche
AXE 1 : Recherche de descripteurs objectifs de la qualité et mise au point de mesures innovantes En savoir plus
AXE 2 : Compréhension des relations entre les différentes composantes de qualité des produits En savoir plus
AXE 3 : Préservation de la qualité nutritionnelle et sensorielle au cours des procédés de transformation En savoir plus
En terme d'applications concrètes pour les professionnels, les travaux de recherche débouchent sur des outils susceptibles d’intéresser les acteurs des filières fruits, légumes et vin.
Équipe & organisation
En savoir plus
L’unité s’est structurée en 4 groupes projets :
3 groupes sont dédiés à la production scientifique et technique :
« Qualité des fruits frais et transformés»
« Méthodologies sensorielles »
1 groupe est dédié au transfert et à l’aide à l’innovation aux entreprises agroalimentaires :
«Aide à l’innovation et aux transferts»
Les principales disciplines de l’équipe d’enseignants chercheurs sont :
sciences et technologies alimentaires
Domaines d'applications
Equipements
Il se compose de :
• plusieurs salles dédiées à la transformation des aliments (presse, cuves de vinification, petrin, fours, autoclave, cuiseur etc.);
• un espace analytique dédié aux analyses physiques et chimiques (texturomètre, colorimètre, chromatographie gaz et liquide, lyophilisateur, extracteur sous pression ASE, etc.) ;
• une plate forme d’analyse sensorielle qui comprend :
- une cuisine de formulation et de préparation alimentaire,
- une salle d’analyse sensorielle contrôlée (température, ventilation, lumière),
- une salle « focus group » équipée d’une caméra pour des tests avec des consommateurs
- des salles de stockage.
Projets de recherche
Le GRAPPE s’est engagé depuis 1998 dans le développement de recherches finalisées en vue de la production des connaissances sur :
la qualité des produits issus du végétal spécialisé et la mise au point d’outils de mesure de cette qualité.
La qualité est abordée sous l’aspect de qualités sensorielle, nutritionnelle mais aussi technologique (aptitude à la transformation).
Études et prestations
La nature des prestations est essentiellement d’ordre technologique et concerne la mise au point d’outils, de produits ou de process ou encore l’aide à l’innovation produit.
Une activité importante est aussi amenée par la réalisation de tests consommateurs ou prestations sensorielles conduits par l’équipe « analyse sensorielle ».
Dans ses domaines de compétence, le laboratoire s’adapte à votre demande et développe également ses activités de :
►Consultance et prestation
Aide à l’innovation en PME (session créativité, développement de produits nouveaux, test de concept,...)
Optimisation des produits agro-alimentaires (reformulation, intégration de nouveau ingrédients,…)
Mise au point et réalisation de mesures physico-chimiques (couleur, texture, …)
Analyse des propriétés nutritionnelles des produits (polyphénols, activité antioxydante, fibres, ...)
Test consommateurs (qualitatifs et quantitatifs)
Etudes discriminatives et descriptives - profils sensoriels
Mise à disposition de matériel de laboratoire avec appui technicien
Location de la salle d’analyse sensorielle (20 postes AFNOR)
►Formation qualifiante
Contact : c.cayol@groupe-esa.com
Un lien est assuré en continu entre la recherche et la formation.
L'activité recherche des enseignants accroît leur expertise dans leur spécialité.
►Formations de niveau master associées au GRAPPE :
- Les Majeures Filière viticole et Industries agroalimentaires du programme Ingénieur permettent de sensibiliser les 4èmes années de l'école d'ingénieur ESA à l'importance de la recherche dans leur futur métier.
- De 2000 à 2008, l’unité GRAPPE a connu un développement important tiré notamment par la création de 2 Masters Internationaux dans le secteur de la transformation alimentaire, tous deux reconnus Erasmus Mundus : les Masters Internationaux VINTAGE et Food Identity (DNM –label Erasmus Mundus).
Certains d'entre eux sont également impliqués en tant que structure d'étude-consultance auprès d'entreprises sur des projets d'aide à l'innovation.
Ces liens enseignement-recherche sont aussi utiles à la veille sur la demande sociétale.
►L'UR Grappe accueille et encadre des thèses ou des stages :
Thèses :
- co-encadrement de 3 thèses sur la recherche sensorielle, l’olfactométrie et la caractérisation des arômes avec le laboratoire de biochimie alimentaire (Oniris, Nantes) .
E. Mehinagic, enseignante chercheur agroalimentaire, responsable UR Grappe (thèse soutenue en 2004);
L Billy (soutenue en 2007),
Mathilde Charles, doctorante (en cours).
- Christel Renaud , enseignante chercheur viticulture & oenologie (en cours)
- co-encadrement avec les spécialistes d’analyse sensorielle de l'INRA Dijon, de la thèse d’Isabelle Maitre , enseignante chercheur industrie agroalimentaire, dans le cadre du projet ANR Aupalesens
- co-encadrement avec l’équipe d’analyse sensorielle du pôle de recherche agro-alimentaire de l’ISA de Lille (partenaire FESIA), de la thèse de Ronan Symoneaux, Ingénieur d'études sensorielles & Responsable Technique laboratoire Grappe (2011-2015).
HDR en cours :
- René Siret, enseignant chercheur viticulture oenologie
Partenaires scientifiques
PARTENAIRES SCIENTIFIQUES
Le GRAPPE est laboratoire d’accueil pour l’école doctorale VENAM (Végétal, Environnement, Nutrition, Agroalimentaire, Mer).
Au sein du pôle de compétitivité végétal angevin
- Structure Fédérative de la Recherche SFR QUASAV (Qualité et Santé du Végétal) (2012-2015).
- Projet immobilier « Campus du végétal » dont l’objectif consiste à regrouper en 2014 tout le potentiel de recherche angevin sur le végétal, sur un site unique comprenant des équipements mutualisés et des plateformes techniques.
- UMT VINITERA composée de l'UVV-INRA-Angers, les laboratoires Grappe et Laress de l'ESA d'Angers, la station IFV-France du Val de Loire et la Cellule Terroirs Viticoles.
Au niveau régional (Grand Ouest)
- les équipes d’Oniris et de l’INRA de Nantes (thèses communes et programmes de recherche autour de la pomme), de l’INRA du Rheu (thèses communes et programmes de recherche autour du cidre) et avec l’ENSAM d’Angers :
- Aisqal (Approche Intégrée de la Sécurité et de la Qualité des Aliments)
- Le laboratoire de Mathématiques Appliquées de l’Agrocampus Ouest à Rennes : participation aux projets communs CASDAR Vinitera, CISAVEUR, concernant le traitement statistique des données de l’analyse sensorielle ;
- Les laboratoires LESMA (Laboratoire de Recherche en Stratégie et Marchés des produits Agro-alimentaires) d’AUDENCIA Nantes, GRANEM UMR MA n°49 et LARESSS, sociologues et anthropologues spécialisés en étude du comportement des consommateurs : collaboration dans le cadre de projets AUPALESENS et COSIVEG.
Au niveau national
- pour l’équipe "Qualité des fruits" : AgroParisTech (UMR Genial), l’INRA d’Avignon et rapprochement avec le Pôle de compétitivité Fruits et Légumes d’Avignon.L’unité GRAPPE participe actuellement à deux projets ANR du programme ALIA ainsi qu'au programme ISAFRUIT(7ème PCRD).
- pour l’équipe " les raisins et les vins" : INRA de Montpellier, Université de Bordeaux 2, essentiellement à travers la participation mutuelle à des comités de thèses.
- pour le groupe projet « Analyse sensorielle » :
Université de Tours.
• INRA Dijon, co-encadrement avec leurs spécialistes d’analyse sensorielle de la thèse d’Isabelle Maitre dans le cadre du projet ANR Aupalesens
• ISA de lille (partenaire FESIA) : co-encadrement de la thèse de Ronan Symoneaux (2011-2015)
• UMR 1110 MOISA Cirad Inra Ird SupAgro Montpellier, également partenaire du projet ANR Aupalesens
Au niveau international
L'Unité de Recherche a investi sur la construction ou la consolidation de partenariats avec des équipes travaillant de façon complémentaire sur des sujets communs.
Partenaires professionnels
PARTENAIRES PROFESSIONNELS
►Partenariats avec les Instituts et centres techniques
Les instituts et centres techniques agricoles sont des acteurs spécialisés dans la valorisation et le transfert :
· Institut français de la vigne et du vin dans le cadre de l’UMT Vinitera
· Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CTIFL)
· Centre technique des produits cidricoles (CTPC)
►Pôle de compétitivité
VEGEPOLYS
L’unité de recherche GRAPPE et Végépolys associent régulièrement leurs efforts en matière de communication lors de salons ou événements professionnels (Salon des vins, Evénements Fruits et Légumes, Colloque In vino, etc.).
Le GRAPPE utilise la plateforme technique de Végépolys, consacrée aux propriétés anti-oxydantes et effets santé humaine des végétaux.
La plateforme d’analyse sensorielle du GRAPPE est mise à disposition de Végépolys.
VALORIAL
Le Groupe ESA est adhérent au pôle breton agroalimentaire. Plusieurs chercheurs des unités GRAPPE participent régulièrement aux différentes commissions du pôle. Un projet ANR, construit par un chercheur du GRAPPE et déposé par l’INRA de Dijon est issu du travail collectif de la commission nutrition–santé du pôle et associe plusieurs entreprises adhérentes du pôle.
PEIFL (Pôle européen d’innovation fruits et légumes d’Avignon)
Compte tenu de ses thématiques de recherche et de ses modèles d’étude « Fruits et légumes », le GRAPPE est adhérent au PEIFL.Le Directeur du PEIFL, Gilles Fayard est membre du Conseil scientifique du Groupe ESA.
Cluster WEST (Well Eating and Sustainable Territory)
Le Groupe ESA est adhérent. Le Directeur général du Groupe ESA est administrateur de ce cluster. Plusieurs enseignants du GRAPPE participent à des commissions thématiques de ce cluster.
Réseaux et collectifs
Le positionnement des travaux de recherche s’est fait en complémentarité avec ceux menés dans le secteur agroalimentaire régional (Oniris) et en accord avec les stratégies régionales autour du végétal spécialisé (INRA, Université d’Angers).
L’ensemble des travaux de recherche sur le modèle raisin – vin sont menés dans le cadre de l’Unité mixte technologique (UMT) VINITERA (INRA, IFV, ESA, cellule terroirs viticoles)
Prestations éligibles au Crédit d’Impôt Recherche
Le groupe ESA délivrant un diplôme de grade Master, l’entreprise bénéficie d’un doublement du taux de crédit d’impôt.
