Développement d’une filière jus de pomme et de poire Bas Intrants et Locales 

Ce projet a pour ambition d’accompagner le développement de la filière jus de pomme et de poire en contexte cidricole. Il s’agira d’une part de caractériser et de proposer aux opérateurs du matériel végétal à faibles intrants et adapté à ces productions, notamment en adéquation avec les attentes organoleptiques des consommateurs. D’autre part, ce projet permettra d’adapter les procédés de transformation afin de mieux piloter les caractéristiques sensorielles des produits, toujours en adéquation avec les demandes des consommateurs. Ainsi, sur le volet production, des préconisations seront effectuées pour choisir du matériel végétal performant et résilient par rapport aux attaques de bioagresseurs pour une production à faibles intrants, aux caractéristiques agronomiques acceptables. Pour la partie transformation, des guides méthodologiques et un outil de mesure rapide des polyphénols seront mis au point afin d’orienter les choix des opérateurs. La connaissance de l’acceptabilité organoleptique, notamment des intensités sucre et acide et également de l’amertume et l’astringence de jus potentiellement riches en polyphénols, constitue un verrou que le projet contribuera à lever. L’unité de recherche GRAPPE sera impliquée dans la réalisation d’une ambitieuse cartographie des préférence à domicile avec plus de 200 consommateurs et un vingtaine de produits ainsi que dans la réalisation d’analyse sensorielles des jus produits pendant le projet.