Le projet VSS (2015-2018) s’est organisé autour de la production de vins issus de raisin « bioprotégés » ou non et selon des process de vinification optimisés permettant de ne pas utiliser de sulfites.
Pour se faire plusieurs alternatives ont été testées et comparées avec des vins produits de manière plus conventionnels avec des sulfites. L’USC GRAPPE est intervenu au niveau de l’évaluation de l’impact des procédés sur les caractéristiques sensorielles. Ainsi l’ensemble des vins produits ont fait l’objet de caractérisation sensorielle à plusieurs dates pour également évaluer l’évolution des vins dans le temps.
Contact au GRAPPE : Ronan SYMONEAUX – r.symoneaux@groupe-esa.com
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