L’alimentation et la valorisation des produits de terroirs

LES PRODUITS D’ORIGINE SONT TYPIQUES ET DYNAMIQUES

L’ESA innove et s’engage auprès des producteurs pour la valorisation et la promotion des produits de terroir sur le plan local tout comme international. Un aliment de terroir nous raconte d’où il vient, il nous dit qui il est et qui l’a élaboré. Une nourriture indifférenciée ne nous ra-conte a contrario presque rien, alors qu’un produit d’origine, un aliment, quand on prend le temps de l’écouter et de le déguster, nous apprend énormément de choses. Tout particulièrement, il exprime son rapport à son terroir. Il nous raconte la façon dont les hommes ont interagi avec le milieu et avec le paysage pour l’élaborer. Cette histoire se retrouve dans les denrées tels que les vins et les autres produits alimentaires d’origine (huiles d’olive, fromages, fruits et légumes, viandes et produits carnés, etc.). Bref, comprendre ce qu’est un aliment, cela s’apprend. C’est l’objectif même de nos formations à l’ESA, avec les masters internationaux Vintage et Food Identity en particulier ainsi que la licence professionnelle Valoriser et Commercialiser des Produits Alimentaires Locaux.