Influence et impact de l’acide sorbique sur la qualité des vins effervescents en Val de Loire
Le projet
Pour aider le producteur à élaborer des vins répondant aux attentes sociétales de réduction des sulfites, ce programme se propose d’évaluer :
- L’impact de la dose d’acide sorbique
- L’impact de la dose d’acide sorbique combiné au type de bactérie lactique utilisé pour la fermentation malo-lactique
- Le moment d’apparition des défauts lors de l’élevage.
Les vins expérimentaux seront vinifiés et analysés (physico-chimique) par l’IFV, les analyses sensorielles seront réalisées par l’ESA. L’ESA traitera l’ensemble des données. Une restitution sera faite à la profession
Date de début : 2017 – Date de fin : 2020
- Financeurs : INTERLOIRE et UMFBL
- Contact au GRAPPE : Etienne NEETHLING e.neethling@groupe-esa.com
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