Recherche

OBJECTIFS

Le projet Pear’fection est un projet de recherche réalisé en partenariat avec des PME locales, financé par la région Pays de Loire, qui avait pour objectifs :

i) l’aptitude de différentes variétés de poires à la transformation en 4eme gamme et surgelées,

ii) l’application de solutions permettant de préserver les poires du brunissement enzymatique tout en conservant leur qualité organoleptique,

iii) une meilleure compréhension des perturbations métaboliques intervenant sur les poires découpées en lien avec la qualité et le vieillissement du produit.