Présentation

Axes de recherche Equipe & Organisation Equipements Mots clés

Présentation

AXES DE RECHERCHE

Créée en 1998, l’Unité Grappe développe ses recherches au sein de l’ESA ; elle est membre de la SFR Quasav et devient Unité sous contrat avec le département SAD de l’Inra à compter du 1er janvier 2016.

La problématique de l’équipe porte sur l’évaluation de la qualité des produits, la construction de la qualité des produits en lien avec la perception des experts et consommateurs et la co-conception de produits à qualité différenciée.

Son originalité repose: sur une approche multicritères de l’évaluation de la qualité, combinant des mesures instrumentales physico-chimiques croisées à une évaluation sensorielle ou hédonique. Pour s’inscrire dans la logique de systèmes alimentaires durables, l’équipe développe des méthodes et indicateurs pour évaluer conjointement la qualité des produits et les impacts environnementaux associés à leur production et transformation. C’est une approche qui prend en compte la chaine de valeurs sur des systèmes alimentaires durables.

L’unité est structurée autour de 2 axes de recherche.

Le premier axe porte sur l’évaluation multicritères des systèmes alimentaires durables de qualité différenciée et de produits ciblés. Il s’intéresse aux questions suivantes :

Comment objectiver la qualité et la typicité des produits dits de qualité spécifique ? Comment prendre en compte des niveaux d’expertise variés ? Comment fournir aux professionnels des méthodes et outils d’évaluation de la qualité de leurs produits adaptés à leurs besoins ?
Comment réaliser l’évaluation conjointe des performances de ces systèmes et de la qualité des produits ? Comment gère-t-on la complexité des sources d’information dans l’établissement des modèles ?
Quelles interactions entre signe de qualité différenciée et dimension environnementale perçus par les consommateurs ?

Le second axe porte sur l’aide à la co-conception de produits à qualité différenciée en lien avec les itinéraires techniques et technologiques et leurs performances environnementales et en intégrant différents acteurs dont les consommateurs dans le processus d’innovation. Il aborde les questions suivantes :

Quels facteurs influencent objectivement la construction de la qualité et de la typicité des produits et quelles sont les interactions/synergies entre ces facteurs et la qualité et typicité ?
Comment intégrer la variabilité de matière première, la variabilité des modes de production, dans la conception de produits à qualité différenciée ?
Comment concevoir des innovations couplées (innovation en production et en transformation) et prendre en compte les stratégies de différents acteurs concernés par l’innovation pour asseoir le processus de conception ?

L’équipe pluridisciplinaire compte 37 personnes en 2019 dont 22 permanents. L’unité s’est structurée en 2 cellules:

Une cellule de recherche

Elle est dédiée à la production scientifique et technique qui comporte trois thèmes scientifiques avec à leur tête un animateur scientifique :

Thème1: Méthodes, outils et évaluation des produits et de leurs conceptions

Thème 2: Fiabilisation des outils et caractérisation sensorielle

Thème 3: Eco-qualiconception de produits et systèmes alimentaires

Une cellule Etudes et Prestations

Sa mission est de construire des partenariats pluriannuels avec des entreprises pour la réalisation d’études techniques, d’actions de conseil ou de formation. Ces projets s’appuient sur les savoir-faire et l’expertise de l’équipe du GRAPPE développés notamment dans le cadre des projets de recherche. Ils peuvent donc constituer un transfert de nos recherches vers le monde socio-économique. Elle est aussi un point d’entrée supplémentaire pour les entreprises, permettant de développer par la suite des projets de recherche en partenariat.

Nos projets de recherche

Projet USC LARESS : Eco3vic (2016-2020)

Écoconception collective pour l’accompagnement au changement de pratiques en viticulture.

ACV Bio Analyse du cycle de vie de produits issus de l’agriculture biologique française

Projet USC GRAPPE : VITISMART

Vers une viticulture durable : Amélioration de la productivité des vignes et tolérance aux stress abiotiques et biotiques en combinant des cépages résistants et des microorganismes bénéfiques.

Projet USC GRAPPE : O3VINS

Améliorer l’efficience des intrants et maitriser les bio-agresseurs (approche préventive et curative).

Projet USC GRAPPE/UMR BAGAP : Avatec

Écoconception et communication auprès des Consommateurs.

Projet USC GRAPPE : O3GRAP2.0

Use of innovative green technologies for the preservation of winegrape quality during the ripening process.

Projet USC GRAPPE : VSS (Vins Sans Sulfites)

Le projet VSS (2015-2018) s’est organisé autour de la production de vins issus de raisin « bioprotégés » ou non…

Projet USC GRAPPE : AAginov

Le projet AAginov porte sur le développement de solutions innovantes et gourmandes encore jamais réalisées jusqu’ici pour lutter contre la dénutrition des seniors.

Projet USC GRAPPE : Eco3vic

Écoconception collective pour l’accompagnement au changement de pratiques en viticulture.

Projet USC GRAPPE : Spilife

Conception de produits alimentaires à base de spiruline fraîche.

Projet USC GRAPPE : QUALENVIC

Ce projet a établi une méthode évaluant le potentiel qualité et de performance environnementale des pratiques viticoles.

Projet USC GRAPPE : PEAR’FECTION

Développement de poires 4°gammes et surgelées : inhibition du brunissement et préservation de la texture.

Projet USC GRAPPE: OPTIFEL

2013-2017, coordonné par l’INRA, ce projet a pour ambition de concevoir des produits innovants à base de fruits et légumes pour l’alimentation des personnes âgées en perte d’autonomie. L’USC GRAPPE a travaillé sur la définition des besoins et sur le test des maquettes produites.

Etudes & prestations

De l’idée à la mise en marché, nous vous accompagnons tout au long de votre processus d’innovation. En fonction de vos besoins spécifiques, nous construisons ensemble un projet sur-mesure. Nos experts interviennent sur les activités suivantes :

Innovation produit

De l’apéritif au dessert, confiez-nous vos idées, nous les réaliserons pour vous !

Sessions de créativité
Recherche de fournisseurs
Formulation
Tests de vieillissement
Essais pilotes en halles partenaires
Accompagnement à l’industrialisation

Caractérisation physico-chimique

Par des mesures instrumentales, nous définissons objectivement la qualité, la typicité et les relations entre les différentes propriétés de vos produits.

Mesures globales et quantification biochimique : Texture, couleur, acidité, aw, polyphénols et caroténoïdes, vitamines, antioxydants, fibres, sucres, protéines, …
Analyses optiques non destructives : Imagerie Hyperspectral, Spectroscopie Raman, Imagerie laser

Analyse sensorielle : plateforme SensoVeg

Profil sensoriel

Notre panel entrainé sur les fruits et légumes frais et transformés a notamment une expertise dans la caractérisation des protéines végétales

Test consommateurs quantitatif

Quoi de plus important que l’avis des consommateurs sur votre nouveau produit ou concept ? Grâce à notre base de 3 000 consommateurs angevins, nous interrogeons des cibles spécifiques selon vos besoins. Nous avons notamment développé une expertise sur la cible sénior. Nous organisons des tests multi-sites en France et à l’international via notre réseau de partenaires pour comprendre les préférences des consommateurs.

Focus group : pour valider vos nouveaux concepts
Cartographie des préférences : pour relier les préférences des consommateurs aux caractéristiques sensorielles ou physico-chimiques d’un produit.

Conseil et formation
Besoin d’un appui méthodologique en analyse sensorielle ou en traitement de données ? Laissez-nous vous conseiller et former vos équipes.

Brochure « L’expertise sensorielle et technique des aliments »

Formation

Enseignement Stages

Formation / Recherche

ENSEIGNEMENT

Un lien est assuré en continu entre la recherche et la formation.

L’activité recherche des enseignants accroît leur expertise dans leur spécialité.

► Formations de niveau master associées au GRAPPE :

Les Majeures Filière viticole et Industries agroalimentaires du programme Ingénieur permettent de sensibiliser les 4èmes années de l’école d’ingénieur ESA à l’importance de la recherche dans leur futur métier.
De 2000 à 2008, l’unité GRAPPE a connu un développement important tiré notamment par la création de 2 Masters Internationaux dans le secteur de la transformation alimentaire, tous deux reconnus Erasmus Mundus : les Masters Internationaux VINTAGE et Food Identity (DNM –label Erasmus Mundus).
A partir de 2016, les enseignants chercheurs du GRAPPE participent à la Licence Pro VITAL {Lien avec VITAL} et à l’intégration d’étudiant des Pays Bas {Lien avec DRONTEN} et du Kazakhstan {Lien avec MIC}

► Les enseignants-chercheurs intervenant dans les départements, de Sciences et techniques des aliments et des bioressources (STAB) {Lien avec STAB} et Viticulture Œnologie et Sciences fondamentales et méthodes (VitoOno) {Lien avecVITIONO} , participent aux travaux de recherche du Grappe.

Certains d’entre eux sont également impliqués en tant que structure d’étude-consultance auprès d’entreprises sur des projets d’aide à l’innovation.

Ces liens enseignement-recherche sont aussi utiles à la veille sur la demande sociétale.

Dans le cadre de ses activités de recherches, l’USC Grappe accueille et encadre des stages de recherche ou en entreprise de 1 à 6 mois.

Exemple de stages pour l’année scolaire 2017 / 2018

Yerauldet ALGIBAY (stage RI, Ingénieur, ESA Angers) : 3 mois

Marie BRETONNIER (stage 1ère année BTS BioAC, BTS Bioanalyses et contrôles, Lycée Jean Moulin, Angers) : 1 mois

Manon CATANIA (Stage 3^ème année, Ingénieur, ENSAT Toulouse) : 6 mois

Aurélie DEGARDIN (stage RI, Ingénieur, ESA Angers) : 3 mois

Valentin DIEU (stage 2ème année Master, Master Génie Mécanique, parcours Eco-conception de produits, Université de Besançon) : 6 mois

Margaux LECOURTOIS (stage 3^ème année, Bachelor Création et management pour l’industrie du parfum, Ecole Supérieure du Parfum, Paris) : 3 mois

Capucine MAITRE (Stage niveau 1, Msc Manager des process de création et de développement des produits Aromatique Alimentaire, ISIPCA Versailles) : 1 mois

Yann SUREAU (Stage Licence, Licence 3 Physique-Chimie / Chimie – environnement, Université d’Angers) : 1 mois

Stephen YQUEL (Stage Licence, Licence 3 Physique-Chimie / Chimie – environnement, Université d’Angers) : 1 mois

Raphaël SUIRE (Stage RI, Ingénieur, ESA Angers) : 4 mois

Raphaël SUIRE (Stage MFE, Ingénieur, ESA Angers) : 3 mois sur 17-18

Partenaires

Partenaires scientifiques Partenaires professionnels Réseaux et collectifs recherche régionaux et nationaux

PARTENAIRES SCIENTIFIQUES

Le GRAPPE est

membre de la Structure Fédérative de la Recherche SFR QUASAV (Qualité et Santé du Végétal)
laboratoire d’accueil pour l’école doctorale EGAAL (Ecologie, Géosciences, Agronomie, Alimentation).

Partenaire associé de l’UMT STRATEGE

Principaux partenaires

Au niveau régional:

Université d’Angers (LISA, GRANEM, SONAS), INRA (IRHS, BIA), Oniris (Unité de Sensométrie et Chimiométrie, LARGECIA, équipe Flaveur du GEPEA), ESEO, UMR SAS INRA Rennes, Agrocampus Ouest

Au niveau national:

INRA, UMR GENIAL, UMR SQPOV, UR SAD-ASTER, UMR SPO, UE Pech Rouge, Centre des sciences du goût et de l’alimentation de Dijon, CTCPA, ISA, Supagro Montpellier, UMT NOVACIDRE, IFPC

Au niveau international:

DTU Danish Technological University (Danemark)
ART (Agroscope Reckenholz Tänikon) (Suisse)
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari (DISAFA)/Enology and Enological Microbiology Università degli Studi di Torino (Italie)
Wageningen University and Research Centre (Pays-Bas)
NOFIMA (Norvège)
Laboratoire de Biofilms et Bioprocédés. Faculté des Sciences et Techniques Béni Mellal, Université Sultan Moulay Slimane (Maroc)

L’Unité de recherche à de nombreux partenariats avec les industriels, des instituts et centres techniques.

L’Unité est également adhérente aux pôles de compétitivité :

VEGEPOLYS

L’unité de recherche GRAPPE est adhérente à Végépolys. Ils associent régulièrement leurs efforts en matière de communication lors de salons ou événements professionnels (Salon des vins, Evénements Fruits et Légumes, Colloque In vino, etc.).

Dans le cadre du Living Lab Végéconso de Végépolys, l’Esa accompagne les entreprises du végétal spécialisé dans la co-construction de leurs innovations avec les consommateurs.

VALORIAL

L’ESA est adhérent au pôle agroalimentaire. Plusieurs chercheurs des unités GRAPPE participent régulièrement aux différentes commissions du pôle. Un projet ANR, construit par un chercheur du GRAPPE et déposé par l’INRA de Dijon est issu du travail collectif de la commission nutrition–santé du pôle et associe plusieurs entreprises adhérentes du pôle.