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Créée en 1998, l’Unité Grappe développe ses recherches au sein de l’ESA ; elle est membre de la SFR Quasav et devient Unité sous contrat avec le département SAD de l’Inrae à compter du 1er janvier 2016.
La problématique de l’équipe porte sur l’évaluation de la qualité des produits, la construction de la qualité des produits en lien avec la perception des experts et consommateurs et la co-conception de produits à qualité différenciée.
Son originalité repose : sur une approche multicritère de l’évaluation de la qualité, combinant des mesures instrumentales physico-chimiques croisées à une évaluation sensorielle ou hédonique. Pour s’inscrire dans la logique de systèmes alimentaires durables, l’équipe développe des méthodes et indicateurs pour évaluer conjointement la qualité des produits et les impacts environnementaux associés à leur production et transformation. C’est une approche qui prend en compte la chaine de valeurs sur des systèmes alimentaires durables.
L’unité est structurée autour de 2 axes de recherche :
Il s’intéresse aux questions suivantes :
Il aborde les questions suivantes :
L’équipe pluridisciplinaire compte 37 personnes en 2019 dont 22 permanents. L’unité s’est structurée en 2 cellules:
Elle est dédiée à la production scientifique et technique qui comporte trois thèmes scientifiques avec à leur tête un animateur scientifique :
Sa mission est de construire des partenariats pluriannuels avec des entreprises pour la réalisation d’études techniques, d’actions de conseil ou de formation. Ces projets s’appuient sur les savoir-faire et l’expertise de l’équipe du GRAPPE développés notamment dans le cadre des projets de recherche. Ils peuvent donc constituer un transfert de nos recherches vers le monde socio-économique. Elle est aussi un point d’entrée supplémentaire pour les entreprises, permettant de développer par la suite des projets de recherche en partenariat.
Plateau Sensoriel & Consommateurs :
20 cabines sensorielles standardisées – une salle de focus group
Sciences des aliments, Fruits et légumes, Analyse du Cycle de Vie, Viticulture Œnologie, Physique, Chimie, Analyse sensorielle, qualité environnementale, Comportement des consommateurs, Statistiques, Optoélectronique, écoqualiconception, typicité.
PEI HVE : Développer la HVE en Beauce-Val de Loire
Expérimenter la production de Vins sans Sulfite
(Advantages and Acceptability of alternatives Proteins)
Permettre à la personne âgée (PA) en perte d’autonomie à domicile, de rester acteur de son alimentation le plus longtemps possible pour vieillir en bonne santé – « Conserver le plaisir de manger pour lutter contre la dénutrition »
Vers une viticulture durable : Amélioration de la productivité des vignes et tolérance aux stress abiotiques et biotiques en combinant des cépages résistants et des microorganismes bénéfiques.
Améliorer l’efficience des intrants et maitriser les bio-agresseurs (approche préventive et curative).
Le projet AAginov porte sur le développement de solutions innovantes et gourmandes encore jamais réalisées jusqu’ici pour lutter contre la dénutrition des seniors.
Ce projet a établi une méthode évaluant le potentiel qualité et de performance environnementale des pratiques viticoles.
Développement de poires 4°gammes et surgelées : inhibition du brunissement et préservation de la texture.
2013-2017, coordonné par l’INRA, ce projet a pour ambition de concevoir des produits innovants à base de fruits et légumes pour l’alimentation des personnes âgées en perte d’autonomie. L’USC GRAPPE a travaillé sur la définition des besoins et sur le test des maquettes produites.
De l’idée à la mise en marché, nous vous accompagnons tout au long de votre processus d’innovation. En fonction de vos besoins spécifiques, nous construisons ensemble un projet sur-mesure. Nos experts interviennent sur les activités suivantes :
De l’apéritif au dessert, confiez-nous vos idées, nous les réaliserons pour vous !
Par des mesures instrumentales, nous définissons objectivement la qualité, la typicité et les relations entre les différentes propriétés de vos produits.
Retrouvez la liste complète de nos analyses ici.
Notre panel entrainé sur les fruits et légumes frais et transformés a notamment une expertise dans la caractérisation des protéines végétales
Quoi de plus important que l’avis des consommateurs sur votre nouveau produit ou concept ? Grâce à notre base de 3 000 consommateurs angevins, nous interrogeons des cibles spécifiques selon vos besoins. Nous avons notamment développé une expertise sur la cible sénior. Nous organisons des tests multi-sites en France et à l’international via notre réseau de partenaires pour comprendre les préférences des consommateurs.
Besoin d’un appui méthodologique en analyse sensorielle ou en traitement de données ? Laissez-nous vous conseiller et former vos équipes.
Brochure « L’expertise sensorielle et technique des aliments »
Les enseignants-chercheurs intervenant dans les départements, de Sciences et techniques des aliments et des bioressources (STAB) et Viticulture Œnologie et Sciences fondamentales et méthodes (VitoOno) participent aux travaux de recherche de l’USC Grappe.
Certains d’entre eux sont également impliqués en tant que structure d’étude-consultance auprès d’entreprises sur des projets d’aide à l’innovation.
Ces liens enseignement-recherche sont aussi utiles à la veille sur la demande sociétale.
Dans le cadre de ses activités de recherches, l’USC Grappe accueille et encadre des stages de recherche ou en entreprise de 1 à 6 mois.
Exemple de stages pour l’année scolaire 2017 / 2018
Yerauldet ALGIBAY (stage RI, Ingénieur, ESA Angers) : 3 mois
Marie BRETONNIER (stage 1ère année BTS BioAC, BTS Bioanalyses et contrôles, Lycée Jean Moulin, Angers) : 1 mois
Manon CATANIA (Stage 3ème année, Ingénieur, ENSAT Toulouse) : 6 mois
Aurélie DEGARDIN (stage RI, Ingénieur, ESA Angers) : 3 mois
Valentin DIEU (stage 2ème année Master, Master Génie Mécanique, parcours Eco-conception de produits, Université de Besançon) : 6 mois
Margaux LECOURTOIS (stage 3ème année, Bachelor Création et management pour l’industrie du parfum, Ecole Supérieure du Parfum, Paris) : 3 mois
Capucine MAITRE (Stage niveau 1, Msc Manager des process de création et de développement des produits Aromatique Alimentaire, ISIPCA Versailles) : 1 mois
Yann SUREAU (Stage Licence, Licence 3 Physique-Chimie / Chimie – environnement, Université d’Angers) : 1 mois
Stephen YQUEL (Stage Licence, Licence 3 Physique-Chimie / Chimie – environnement, Université d’Angers) : 1 mois
Raphaël SUIRE (Stage RI, Ingénieur, ESA Angers) : 4 mois
Raphaël SUIRE (Stage MFE, Ingénieur, ESA Angers) : 3 mois sur 17-18
L’USC GRAPPE est membre :
L’Unité de recherche à de nombreux partenariats avec les industriels, des instituts et centres techniques.
L’Unité est également adhérente aux pôles de compétitivité :
L’unité de recherche GRAPPE est adhérente à Végépolys. Ils associent régulièrement leurs efforts en matière de communication lors de salons ou événements professionnels (Salon des vins, Événements Fruits et Légumes, Colloque In vino, etc.).
Dans le cadre du Living Lab Végéconso de Végépolys, l’ESA accompagne les entreprises du végétal spécialisé dans la co-construction de leurs innovations avec les consommateurs.
L’ESA est adhérente au pôle agroalimentaire. Plusieurs chercheurs des unités GRAPPE participent régulièrement aux différentes commissions du pôle. Un projet ANR, construit par un chercheur du GRAPPE et déposé par l’INRA de Dijon est issu du travail collectif de la commission nutrition–santé du pôle et associe plusieurs entreprises adhérentes du pôle.
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L’ESA apporte des réponses sur-mesure à vos besoins : travaux de recherche, missions d’étude ou consultance.