Activités d’enseignement
(en français et/ou en anglais)
- Introduction à la microbiologie (CM + TP), cursus Ingénieur Agri-Agro
- Encadrement de TPs de formulation de produits laitiers fermentés
- Introduction à la Qualité en Industries Agro-Alimentaires (IAA)
- Le danger allergène en IAA
- HACCP : Théorie et pratique en IAA
- Rénovation et encadrement d’une spécialité IM1 : Transformation, Alimentation et Qualité
- Encadrement d’étudiants français et étrangers, en alternance (Il3, IM1, IM2)
- Patron de mémoire de fin d’études Ingénieur
Expérience professionnelle & formation
Diplômes
- 1996 : Doctorat en sciences et technologie des aliments de l’Université Laval, Canada
- 1992 : Diplôme d’Ingénieur des Industries Agricoles et Alimentaires
- 1991 : Diplôme d’études approfondies, spécialité Génie enzymatique, bioconversion et microbiologie, de l’Université de Technologie de Compiègne
Lien vers le monde socio-économique et professionnel
Différents postes occupés :Chef de projet R&D-fromage et protéines végétales (6 ans), Consultant/formateur/ responsable Qualité (6 ans), technico-commercial puis Business developer (15 ans)
A l’ESA :
Mise en place de projets de partenariats avec des industriels, sur les thématiques Hygiène et Qualité
Participation à des projets avec la grande distribution française (Carrefour, Leclerc), sur les thématiques Transition Alimentaire et Qualité
Expertise & réseau
Réseau professionnel riche, après 27 ans d’exercice dans l’industrie Alimentaire au Canada et en Europe. Très bonne connaissance du marché des ingrédients en Europe.
Domaines d’expertise : Qualité-produit, hygiène, microbiologie, protéines végétales, épices, produits laitiers fermentés
Publications
Articles de revue avec comité de lecture : ·
- Release of enzymes from liposomes during cheese ripening ; Edith Laloy, Jean-Christophe Vuillemard, Patricia Dufour, Ronald Simard Journal of Controlled Release Volume 54, Issue 231 July 1998 Pages 213-222
- Influence of the fat content of Cheddar cheese on retention and localization of starters; Edith Laloy, Jean-Christophe Vuillemard, Morsi El Soda, Ronald E. Simard, International Dairy Journal Volume 6, Issue 7 July 1996 Pages 729-740
- Characterization of enzyme immobilization in liposomes prepared from proliposomes; Patricia Dufour, Jean-Christophe Vuillemard, Edith Laloy & Ronald E. Simard, Journal of Microencapsulation Volume 13, issue 2, 1996 Pages 185-194
- Preparation of liposomes by a simple emulsification technique ; Edith Laloy, Jean-Christophe Vuillemard, H.-Wolfgang Ackermann, Olivier Robin, Biotechnologies techniques, Volume 8 1994 Pages 717-722
