Le Campus de la Gastronomie répond aux besoins en compétences de l’ensemble de la chaîne de valeur, de la
parcelle à la papille. Il propose, grâce à l’alliance des trois partenaires, une offre de service en formation initiale (du CAP au doctorat) et continue, en recherche scientifique, en conseil et accompagnement, en innovation, en internationalisation et en valorisation des métiers.

De la parcelle à la papille : tous les métiers au service de l’expérience du goût

Le parcours de formation se structure autour de trois piliers fondateurs :

• Produire et mettre en marché des produits agricoles et viticoles de qualité
• Transformer : les métiers de la cuisine, de la restauration et des arts de la table
• Manager, développer et valoriser pour accompagner à la création et/ou reprise, au développement et à la gestion des entreprises, ainsi qu’à la diversification touristique

L’actu du campus :

• Deux écoles d’été qui vont accueillir 38 étudiants (dont 22 chinois, 13 taiwanais et 3 indonésiens et leurs
  accompagnateurs) pendant 2 ou 4 semaines en Juillet avec des cours sur le tourisme, la gastronomie et de
  Français Langue étrangère pour 1 groupe
• D’un protocole d’accord avec l’université chinoise de Ludong pour la mise en place de formations
  et d’écoles d’été sur le vin dans les prochaines années.
• Deux programmes de recherche collaboratifs :
  • Le projet OENOBIOTOUR a pour finalité d’aider les professionnels des AOC viticoles étudiées
    de concert avec les acteurs du tourisme, à développer des stratégies collectives et actions
    communes afin d’accroitre les opportunités en termes de marché ou de valorisation de produits.
  • Le projet DETOURGO (DEstinations TOURistiques GOurmandes) vise à appréhender et analyser
    (acteurs, jeux et stratégies d’acteurs) les dynamiques géographiques ponctuelles (à l’échelle d’un
    lieu ou d’un restaurant) et zonales (à l’échelle d’une région) de construction des destinations
    touristiques gourmandes qui articulent qualités et notoriétés à la fois touristiques et gourmandes
    (programme scientifique et thèse).
• D’un partenariat avec le RFI Angers TourismLab sur l’appel à projets « Entrepreneuriat
  Touristique innovant » visant à accompagner les porteurs de projet et startups innovantes dans le
  secteur de la gastronomie
• Deux nouveaux outils de communication qui permettront le rayonnement du Campus de la
  gastronomie : son nouveau site internet, www.campusdelagastronomie.com et la création d’une vidéo
  réalisée par la ville d’Angers :

• Deux nouvelles formations collaboratives en 2020 :
  • La licence Food and Beverage formera les futurs directeurs de restauration et managers F&B dans
    des structures hôtelières et de restauration, après quelques années d’expérience. Elle permettra
    l’apport de compétences et connaissances pointues en restauration, service en salle, connaissance
    des boissons et intégrera des compétences entrepreneuriales liées à cette filière métier en
    management, gestion et marketing.
  • Le Diplôme Universitaire Entrepreneuriat en gastronomie française est une formation de 350 heures
    dédiée à des créateurs/repreneurs d’une entreprise du secteur de la gastronomie (restaurant,
    ferme-auberge, artisan de bouche…). Les compétences ciblées viseront à acquérir une expertise
    dans les domaines de l’entrepreneuriat, de la connaissance des produits, de la valorisation de
    l’expérience gastronomique, des arts culinaires et des arts de la table.

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Aller plus loin :

Des parcours de formations complets, du CAP au doctorat, pour les jeunes et les professionnels