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Caractérisation des produits alimentaires

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Caractérisation physique, chimique et sensorielle des produits agricoles et agro-alimentaires

►Objectifs

  • Proposer des méthodes de mesures objectives pour la caractérisation de produits alimentaires.
  • Comprendre la relation entre structure et propriétés. Mettre en évidence des relations entre la mesure instrumentale, l’analyse sensorielle, et certaines analyses chimiques.

►Réalisations

  • Recherche 

Mesure de la texture et de la couleur des fruits frais :
Caractérisation instrumentale et sensorielle de la texture et de la couleur des fruits frais et transformés.
Recherche de mesures non destructives prédictives de la qualité du raisin : lien entre texture , composition phénolique et qalité sensorielle

  • Études

Suivi de la texture des champignons frais.
Suivi de la fermeté des pommes.
Tests consommateurs sur divers produits : pain suédois, poissons..
Caractérisation physico-chimique, microbiologique et sensorielle d’une boisson exotique.
Caractérisation de biscuits.
Caractérisation des vins

►Moyens

Machine de traction (MTS).
Spectrocolorimètre (Minolta).
Viscosimètre (Rheo).
Salle d’analyse sensorielle (20 postes).
Sonomètre Aweta.
CPG FID (Delsi)
Rhéomètre GEMINI (Malvern)
HPLC 1100 Agilent / détecteur DEDL + barette de diode
Lyophilisateur (HETO)

►Prestations

Caractérisation physico-chimique, microbiologique.
Analyse sensorielle de produits (tests consommateurs, profils sensoriels...).
Location d’appareils de mesure.

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