PICOUET Pierre

Enseignant-Chercheur en Physique
Responsable de l'Unité de Recherche USC GRAPPE
Groupe de Recherche en Agroalimentaire sur les Produits et les Procédés (GRAPPE)
02 41 23 56 46 (ESA) - 06 99 01 39 15
p.picouet@groupe-esa.com Profil Research Gate

Activités d’enseignement

Ingénieur :

  • Responsable du DA AgTech, enseignements sur les capteurs utilisés en agroalimentaires, sur la métrologie et sur des concepts automatiques de pilotage de ligne de production.
  • Suivi d’apprenti et de stagiaire de 5e année (MFE).

Licence :

  • Enseignant en Licence professionnel VITAL sur l’analyse de données, les emballages dans l’agroalimentaire et le concept du Clean label.

 

Expertise scientifique

  • Spécialiste en Génie des procédés, particulièrement sur l’utilisation des techniques alternatives de procédés (Haute Pression Hydrostatique, Radiofréquences et/ou Microondes) et des techniques d’analyses non-destructives (Spectroscopie UV/Vis, FT-NIR, imagerie hyperspectral et imagerie laser, imagerie X…).
  • Spécialiste en modélisation et Machine Learning liée au control des procédés tout au long d’une filière.

 

Expériences professionnelles & formation

Lien vers le monde socio-économique et professionnel

  • Depuis 2016 : responsable de l’USC 1422 GRAPPE ESA-INRA et Enseignant-Chercheur, en Génie des procédés et Analyse des donnée. ESA Angers-Loire.
  • 2003-2016 : Ingénieur de Chercheur à l’IRTA (Catalogne, Espagne), en Génie des procédés et Analyse non destructive. Travaux sur des projets académique et industriels.
  • 1998 – 2003 : Plusieurs Post doc en Grande Bretagne (Université Robert Gordon), Espagne (Université de Valladolid) et Italie (CNR-Milan).

Expertise & réseau 

  • Spécialiste en Génie des procédés, particulièrement sur l’utilisation des techniques alternatives de procédés (Haute Pression Hydrostatique, Radiofréquences et/ou Microondes) et des techniques d’analyses non-destructives (Spectroscopie UV/Vis, FT-NIR, Imagerie hyperspectral et Imagerie Rayon X, RMN…).
  • Spécialiste en modélisation et Machine Learning liée au control des procèdes tout au long d’une filière.
  • Membres des réseaux de recherche régionaux mais aussi de la Plateforme européenne S3 Traceability and Big data.

 

Publications

Articles de revue avec comité de lecture (2016-2020):

1. Muñoz I., Serra X., Dolors Guàrdia M., Fartdinov D., Arnau J., Picouet P.A. & Gou P. (2020). Radio frequency cooking of pork hams followed with conventional steam cooking. LWT – Food Science and Technology, DOI 10.1016/j.lwt.2020.109104.

2. Maitre, I. , Lourtioux, F., Picouet, P. & Braud, A., (2020). Oral health-related food selectivity among French independently-living Elders. Gerodontology. DOI: 10.1111/joor.12931.

3. Hurtado A., Guardia M.D., Picouet P., Jofre A., Banon S. & Ros, J. M. (2019) Shelf-life extension of multi-vegetables smoothies by high pressure processing compared with thermal treatment. Part II: Retention of selected nutrients and sensory qualiies. Journal of Food Processing and Preservation, 43, e14210.

4. Hurtado A., Guardia M.D., Picouet P., Jofre A., Banon S. & Ros, J. M. (2019) Shelf-life extension of multi-vegetables smoothies by high pressure processing compared with thermal treatment. Part I: Microbial and enzyme inhibition, antioxidant status and physical stability. Journal of Food Processing and Preservation, 43, e14139.

5. Braud A., Symoneaux R., Patron C., Brasse C., Forgerit V., Lourtioux F., Picouet P. & Maitre I. (2019). How oral health and food sensory properties impact oral comfort during consumption of apples: a comparative approach in seniors and young adults. Journal of Texture Studies, 50, 271-284.

6. Picouet P.A., Gou P., Pruneri V., Diaz I. & Castellari M. (2019) Implementation of a Quality by Design approach in the potato chips frying process. Journal of Food Engineering, 260, 22-29.

7. Picouet P.A.,Gou P., Hyypio R.& Castellari M. (2018). Implementation of NIR technology for at-line rapid detection of sunflower oil adulterated with mineral oil. Journal of Food Engineering, 230, 18-27.

8. Muñoz I., Gou P., Picouet P.A., Barlabé A., Felipe X. (2018). Dielectric properties of milk during an ultra-heat treatment. Journal of Food Engineering, 137-146.

9. Broxterman S. , Picouet P. and Schols H. (2017). Understanding acetylation in processed carrot pectin. Carbohydrate Polymers. 177, 58-66.

10. Laguna L., Picouet P., Guàrdia M.D., Renard C. and Sarkar A. (2017) In vitro gastrointestinal digestion of pea protein isolate as a function of pH, food matrices, autoclaving and high-pressure treatments. LWT – Food Science and Technology, 84, 511-519.

11. Fulladosa E., Rubio-Celorio M., Skytte J.L., Munoz I. and Picouet P.(2017). Laser-light Backscattering response to water content and proteolysis in dry cured ham. Food Control, 77, 235-242.

12. Hurtado, A., Guàrdia, M.D. Picouet, P., Jofré, A., Ros Garcia, J. M. & Bañon Arias, S. (2017). Stabilization of Red Fruit-Based Smoothies by High Pressure Processing. Part B. Effects on microbial growth, enzyme activity, oxidative and physical stability. Journal of the Science of Food and Agriculture. 97, 777 – 783.

13. Hurtado, A., Guàrdia, M.D. Picouet, P., Jofré, A., Ros Garcia, J. M. & Bañon Arias, S. (2017). Stabilization of Red Fruit-Based Smoothies by High Pressure Processing. Part A. Effects on microbial growth, enzyme activity, oxidative and physical stability. Journal of the Science of Food and Agriculture. 97, 770-776.

14. Lloret, E., Fernández A., Trbojevich R., Arnau J. & Picouet P.A. (2016) Relevance of nitrification, illumination and nanocomposite packaging on the stability of vacuum-packaged dry cured ham. Meat Science, 118, 8–14.

15. Picouet P.A., Hurtado A., Jofré A., Bañon S., Ros J.M & Guàrdia M.D. (2016). Effects of Thermal and High-pressure Treatments on the Microbiological, Nutritional and Sensory Quality of a Multi-fruit Smoothie. Food and Bioprocess Technology, (9), 1219-1232.

16. Lloret E., Picouet P.A., Trbojevich R. & Fernandez A. (2016). Colour stability of cooked ham packed under modified atmospheres in polyamide nanocomposite blends. LWT – Food Science and Technology, 66 , 582-589.

Contributions à ouvrage :

1. Sisquella M., Casals C., Picouet P., Viñas I., Torres R., Usall J. (2014) Radio Frequency Treatment to Control Postharvest Brown Rot in Stone Fruit. In: Prusky D., Gullino M. (eds) Post-harvest Pathology. Plant Pathology in the 21st Century (Contributions to the 9th International Congress), vol 7. Springer, Cham. Print ISBN 978-3-319-07700-0.

2. Fernández A. , Llorens A., Lloret E and Picouet P. (2012). Chapter 4: Metal-Based Micro and Nano-Composites as Antimicrobials in Food Packaging. In Food Packaging: Procedures, Managing and Trends. Eds. M. Kontominas, Nova Publishers, ISBN-13: 978-1622573103.

3. Jiménez J, Avella M., Pommies M. & Picouet P. (2006). Chapter 2: Overview of Laser Diode Degradation Mechanisms and Appendix; Materials Properties. In Quantum-Well Laser array Packaging, edited by Jens W. Tomm and Juan Jiménez McGraw-Hill Professional Publishing 428 p. ISBN-13: 9780071460323.