Gastronomie et Technologies : qu’est-ce qui change ?

L’ESA vous donne rendez-vous le 25 novembre 2021, à Angers, de 13 h 30 à 17 h 30, pour la 2e édition de l’événement #ESAFOODTECH ou en live sur sa chaine Youtube !

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Au programme :

  • 13h30

Prises de parole officielles et présentation de la 2e édition d’esafoodtech.

  • 13h45

Quelle définition de la gastronomie ?
Intervention d’Olivier ETCHEVERRIA, Maître de conférences de géographie de l’alimentation à l’Université d’Angers-ESTHUA

  • 14h à 14h45

Quel futur la FoodTech réserve-t-elle à l’alimentation et à la gastronomie ?
Conférence de Matthieu VINCENT, co-fondateur de Digital Food Lab – Grand témoin d’esafoodtech

  • 14h45 à 15h25

FoodTech et Sensoriel : quelle est la place des nouvelles technologies entre la gastronomie et les « consumers sciences » ?
Intervention de Ronan SYMONEAUX, Chargé de Recherche et Valorisation en Évaluation Sensorielle et Sciences du Consommateur, ESA

  • 15h25 à 16h05

Les robots menacent-ils la gastronomie ?
Table-ronde animée par Matthieu VINCENT, co-fondateur de Digital Food Lab en présence de Nicolas JEANNE, fondateur de Bolk, cantine robotisée et Pascal FAVRE D’ANNE, chef étoilé

  • 16h15 à 16h55

La gastronomie française à l’ère du numérique : une analyse par les théories de la consommation expérientiel dans une perspective post-Covid-19
Intervention de Sourou MEATCHI, enseignant-chercheur en Sciences de gestion GRANEM – ESTHUA, Université d’Angers

  • 16h55 à 17h35

Origine des produits : la FoodTech, une alliée du terroir ?
Table-ronde animée par Philippe MONGONDRY, Enseignant chercheur en agroalimentaire, produits locaux et traditionnels, AOP IGP & terroir en présence de Christophe HAY, chef étoilé et Antoine PULCINI, fondateur de Promus, solution d’approvisionnement en produits frais et locaux

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