Gastronomie et Technologies : qu’est-ce qui change ?

L’ESA vous donne rendez-vous le 25 novembre 2021, à Angers, de 13 h 30 à 17 h 30, pour la 2e édition de l’événement #ESAFOODTECH ou en live sur sa chaine Youtube !

Au programme :

  • 13h30 : Prises de parole officielles et présentation de la 2e édition d’esafoodtech.
  • 13h45 : Quelle définition de la gastronomie ?
    Intervention d’Olivier ETCHEVERRIA, Maître de conférences de géographie de l’alimentation à l’Université d’Angers-ESTHUA
  • 14h à 14h45 : Quel futur la FoodTech réserve-t-elle à l’alimentation et à la gastronomie ?
    Conférence de Matthieu VINCENT, co-fondateur de Digital Food Lab – Grand témoin d’esafoodtech
  • 14h45 à 15h25 : FoodTech et Sensoriel : quelle est la place des nouvelles technologies entre la gastronomie et les « consumers sciences » ?
    Intervention d’Isabelle MAITRE, Enseignant Chercheur en Agro-alimentaire, ESA
  • 15h25 à 16h05 : Les robots menacent-ils la gastronomie ?
    Table-ronde animée par Matthieu VINCENT, co-fondateur de Digital Food Lab en présence de Nicolas JEANNE, fondateur de Bolk, cantine robotisée et Pascal FAVRE D’ANNE, chef étoilé
  • 16h15 à 16h55 : La gastronomie française à l’ère du numérique : une analyse par les théories de la consommation expérientielle dans une perspective post-Covid-19
    Intervention de Sourou MEATCHI, enseignant-chercheur en Sciences de gestion GRANEM – ESTHUA, Université d’Angers
  • 16h55 à 17h35 : Origine des produits : la FoodTech, une alliée du terroir ?
    Table-ronde animée par Philippe MONGONDRY, Enseignant chercheur en agroalimentaire, produits locaux et traditionnels, AOP IGP & terroir en présence de Christophe HAY, chef étoilé et Antoine PULCINI, fondateur de Promus, solution d’approvisionnement en produits frais et locaux

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