Faisons rimer gastronomie avec lancement produit

Retour sur une collaboration de notre unité de recherche GRAPPE avec le chef cuisinier Patrick Wahlin.

Les entreprises sont pleines de ressources pour développer de nouvelles variétés de fruits ou de légumes et mettre au point de nouveaux concepts produits. Au-delà de leurs qualités organoleptiques, ces concepts peuvent impliquer de nouveaux usages d’achat, de préparation ou de consommation pour les clients finaux. Comment ces entreprises peuvent-elles sécuriser leur lancement pour augmenter leur taux de succès sur le marché ? Face à cette question, l’ESA peut intervenir pour tester le produit et le concept auprès des consommateurs. Au-delà, une collaboration avec des restaurateurs est très complémentaire pour travailler sur les aspects suivants :

• La création de recettes mettant en valeur le produit
• Les associations possibles avec d’autres produits
• Les modes de préparation les plus adaptés aux qualités gustatives du produit
• L’évaluation de l’intérêt du produit pour un usage en restauration collective
• L’amélioration des recettes existantes.

En effet, ces professionnels apportent leur créativité et leur maitrise des modes de préparation et de présentation. L’ESA a par exemple collaboré dernièrement avec le chef Patrick Wahlin autour de la création de recettes utilisant une nouvelle variété de courge. Pour cette deuxième collaboration, le restaurateur de l’Envol avait carte blanche pour imaginer des plats utilisant cette cucurbitacée. Il a choisi de travailler le produit sur l’ensemble d’un repas : pour une entrée, un plat et un dessert. Voici donc un triptyque cohérent, qui a alimenté la banque de recette de notre partenaire, et qui appelle également des déclinaisons vers des applications plus domestiques ou industrielles.