Soutenance de thèse de Mawuena Gott’liebe GOKA

Mawuena Gott’liebe GOKA, doctorante à l’USC GRAPPE, soutiendra sa thèse de doctorat le vendredi 17 décembre 2021 à 11 h à l’ESA, sur le thème : Contribution à la valorisation des agro-ressources : Cas du Solanum lycopersicum L. cultivé au Togo Composition du jury : Pierre PICOUET, Directeur de recherche, HDR USC GRAPPE, Directeur de […]

fruits
Mawuena Gott’liebe GOKA, doctorante à l’USC GRAPPE, soutiendra sa thèse de doctorat le vendredi 17 décembre 2021 à 11 h à l’ESA, sur le thème :

Contribution à la valorisation des agro-ressources : Cas du Solanum lycopersicum L. cultivé au Togo

Composition du jury :

  • Pierre PICOUET, Directeur de recherche, HDR USC GRAPPE, Directeur de thèse
  • Yaovi AMEYAPOH, Professeur LAMICODA, ESTBA, Université de Lomé, Togo, Codirecteur de thèse
  • Marie DUFRECHOU, Enseignante chercheure, USC GRAPPE, Co-Encadrante de thèse
  • Pierre BRAT, Directeur de recherche, HDR UMR Qualisud, CIRAD, Montpellier, équipe 4 Qualité des fruits et légumes et conservation post-récolte, France Rapporteur
  • Aly SAVADOGO, Professeur Département de Biochimie et microbiologie, UFR-SVT, Université Ouaga 1 Pr Joseph KI-ZERBO, Burkina Faso Rapporteur
  • Sylvie BUREAU, Ingénieur de Recherche, HDR UMR – SQPOV-INRAE, Avignon, France Examinatrice
  • Esther NGAH, Professeure École Nationale Supérieure des Sciences Agro-industrielles ENSAI, Université de Ngaoundéré, Ngaoundéré – Cameroun Examinatrice

Résumé de la thèse :

Les pertes après récolte des fruits et légumes saisonniers sont considérables dans les pays tropicaux et peuvent être évaluées à près de 50%. Au Togo, les pertes post-récolte ont été identifiées comme l’une des principales causes des problèmes de pénurie alimentaire en particulier, pour la tomate. Notre étude vise la valorisation de la surproduction saisonnière de trois variétés de tomate locale « Aklikonvi, Tohounvi et Pomvi » par la mise au point des techniques de transformation en purée de cette denrée. Les travaux ont porté d’une part sur les facteurs occasionnant les pertes post-récolte et d’autre part les aspects microbiologiques et physico-chimiques de la conservation de la purée de tomate de fabrication artisanale. Les résultats indiquent que 42% des tomates sont perdues pendant la grande saison et 90% pendant la petite saison dues aux aléas climatiques, aux maladies, des attaques de parasites et des ravageurs sur les cultures. Cette détérioration de tomate est liée également au manque d’infrastructures adéquates qui entrave la chaîne de valeur. Les analyses microbiologiques réalisées, indiquent que les purées produites mises en bouteilles non entamées sont de qualité satisfaisante et peuvent être conservées pendant 2 ans sans affecter de façon significative le pH. Les purées ne contiennent pas de levures ni moisissures, ni de germes anaérobies sulfito-réducteurs, ni de coliformes totaux. Sur le  plan physico-chimique, les purées produites contenaient  des antioxydants bénéfiques à la santé : du lycopène (3,94 mg à 7,36 mg/100 g), de la vitamine E (0,38 mg à 1,14 mg/100 g), du β-carotène (0,27 mg à 0,56 mg/100 g), et aussi des sucres (tels que le fructose : 0,75 mg à 1,56 mg/100 g ; glucose : 0,78 mg à 1,52 mg/100 g) quelle que soit la variété. La production locale n’est pas assez développée pour pouvoir fournir des tomates transformées localement ; ainsi une méthode développée au laboratoire LAMICODA a été utilisée et le processus a été adapté pour être maîtrisé par tout producteur local.

Informations pratiques :

Vendredi 17 décembre 2021 à 11:00 ESA, amphi 2110 Pour suivre la soutenance en visio : lien de connexion ___

Aller plus loin