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Stages, thèses, envoyez votre CV et lettre de motivation
afin de rejoindre nos équipes :
Créée en 1998, l’Unité Grappe développe ses recherches au sein de l’ESA ; elle est membre de la SFR Quasav et devient Unité sous contrat avec le département SAD de l’Inra à compter du 1er janvier 2016.
La problématique de l’équipe porte sur l’évaluation de la qualité des produits, la construction de la qualité des produits en lien avec la perception des experts et consommateurs et la co-conception de produits à qualité différenciée.
Son originalité repose: sur une approche multicritères de l’évaluation de la qualité, combinant des mesures instrumentales physico-chimiques croisées à une évaluation sensorielle ou hédonique. Pour s’inscrire dans la logique de systèmes alimentaires durables, l’équipe développe des méthodes et indicateurs pour évaluer conjointement la qualité des produits et les impacts environnementaux associés à leur production et transformation. C’est une approche qui prend en compte la chaine de valeurs sur des systèmes alimentaires durables.
L’unité est structurée autour de 2 axes de recherche.
Le premier axe porte sur l’évaluation multicritères des systèmes alimentaires durables de qualité différenciée et de produits ciblés. Il s’intéresse aux questions suivantes :
Le second axe porte sur l’aide à la co-conception de produits à qualité différenciée en lien avec les itinéraires techniques et technologiques et leurs performances environnementales et en intégrant différents acteurs dont les consommateurs dans le processus d’innovation. Il aborde les questions suivantes :
L’équipe pluridisciplinaire compte 37 personnes en 2019 dont 22 permanents. L’unité s’est structurée en 2 cellules:
Une cellule de recherche
Elle est dédiée à la production scientifique et technique qui comporte trois thèmes scientifiques avec à leur tête un animateur scientifique :
Thème1: Méthodes, outils et évaluation des produits et de leurs conceptions
Thème 2: Fiabilisation des outils et caractérisation sensorielle
Thème 3: Eco-qualiconception de produits et systèmes alimentaires
Une cellule Etudes et Prestations
Sa mission est de construire des partenariats pluriannuels avec des entreprises pour la réalisation d’études techniques, d’actions de conseil ou de formation. Ces projets s’appuient sur les savoir-faire et l’expertise de l’équipe du GRAPPE développés notamment dans le cadre des projets de recherche. Ils peuvent donc constituer un transfert de nos recherches vers le monde socio-économique. Elle est aussi un point d’entrée supplémentaire pour les entreprises, permettant de développer par la suite des projets de recherche en partenariat.
Plateau Sensoriel & Consommateurs :
20 cabines sensorielles standardisées – une salle de focus group
Une cuisine professionnelle, une salle de formulation et un plateau technique
Sciences des aliments, Fruits et légumes, Analyse du Cycle de Vie, Viticulture Œnologie, Physique, Chimie, Analyse sensorielle, qualité environnementale, Comportement des consommateurs, Statistiques, Optoélectronique, écoqualiconception, typicité.
Définition de gammes de végétaux en fonction de leurs usages pour répondre aux attentes des consommateurs
Développer un outil d’analyse multicritère pour augmenter la performance des innovations de la filière horticole : une analyse de l’amont de la chaine de valeur jusqu’aux consommateurs
Fermentation des légumes, un projet de science participative pour une alimentation plus durable
Développer des jus de pommes INNOVants issus de la filière cidricole pour diversifier l’offre et en adéquation avec la demande des consommateurs
Permettre à la personne âgée (PA) en perte d’autonomie à domicile, de rester acteur de son alimentation le plus longtemps possible pour vieillir en bonne santé – « Conserver le plaisir de manger pour lutter contre la dénutrition »
Comment utiliser la perception des Consommateurs des pratiques en faveur de la BIodiversité des paysages VIticoles dans le cadre de stratégies Collectives de valorisation Oenotouristique au niveau des appellations d’origine Contrôlée
Mise en œuvre de l’évaluation du cycle de vie des pesticides (OLCA-Pest)
Influence et impact de l’acide sorbique sur la qualité des vins effervescents en Val de Loire
Safer food through changed consumer behaviour: Effective tools and products, communication strategies, education and a food safety policy reducing health burden from foodborne illnessesvitivinicoles et accroitre la responsabilité sociétale des entreprises (RSE)
Développement d’outils de management environnemental de la filière Charente Cognac pour accompagner les changements de pratiques vitivinicoles et accroitre la responsabilité sociétale des entreprises (RSE).
Démarche taxonomique appliquée à la structuration hiérarchique d’un lexique aromatique et application à la caractérisation sensorielle des vins par une méthode HRATA.
Écoconception collective pour l’accompagnement au changement de pratiques en viticulture.
Vers une viticulture durable : Amélioration de la productivité des vignes et tolérance aux stress abiotiques et biotiques en combinant des cépages résistants et des microorganismes bénéfiques.
Améliorer l’efficience des intrants et maitriser les bio-agresseurs (approche préventive et curative).
Écoconception et communication auprès des Consommateurs.
Le projet AAginov porte sur le développement de solutions innovantes et gourmandes encore jamais réalisées jusqu’ici pour lutter contre la dénutrition des seniors.
Écoconception collective pour l’accompagnement au changement de pratiques en viticulture.
Ce projet a établi une méthode évaluant le potentiel qualité et de performance environnementale des pratiques viticoles.
Développement de poires 4°gammes et surgelées : inhibition du brunissement et préservation de la texture.
2013-2017, coordonné par l’INRA, ce projet a pour ambition de concevoir des produits innovants à base de fruits et légumes pour l’alimentation des personnes âgées en perte d’autonomie. L’USC GRAPPE a travaillé sur la définition des besoins et sur le test des maquettes produites.
De l’idée à la mise en marché, nous vous accompagnons tout au long de votre processus d’innovation. En fonction de vos besoins spécifiques, nous construisons ensemble un projet sur-mesure. Nos experts interviennent sur les activités suivantes :
Innovation produit
De l’apéritif au dessert, confiez-nous vos idées, nous les réaliserons pour vous !
Caractérisation physico-chimique
Par des mesures instrumentales, nous définissons objectivement la qualité, la typicité et les relations entre les différentes propriétés de vos produits.
Analyse sensorielle : plateforme SensoVeg
Notre panel entrainé sur les fruits et légumes frais et transformés a notamment une expertise dans la caractérisation des protéines végétales
Quoi de plus important que l’avis des consommateurs sur votre nouveau produit ou concept ? Grâce à notre base de 3 000 consommateurs angevins, nous interrogeons des cibles spécifiques selon vos besoins. Nous avons notamment développé une expertise sur la cible sénior. Nous organisons des tests multi-sites en France et à l’international via notre réseau de partenaires pour comprendre les préférences des consommateurs.
Conseil et formation
Besoin d’un appui méthodologique en analyse sensorielle ou en traitement de données ? Laissez-nous vous conseiller et former vos équipes.
Brochure « L’expertise sensorielle et technique des aliments »
Un lien est assuré en continu entre la recherche et la formation.
L’activité recherche des enseignants accroît leur expertise dans leur spécialité.
► Formations de niveau master associées au GRAPPE :
► Les enseignants-chercheurs intervenant dans les départements, de Sciences et techniques des aliments et des bioressources (STAB) {Lien avec STAB} et Viticulture Œnologie et Sciences fondamentales et méthodes (VitoOno) {Lien avecVITIONO} , participent aux travaux de recherche du Grappe.
Certains d’entre eux sont également impliqués en tant que structure d’étude-consultance auprès d’entreprises sur des projets d’aide à l’innovation.
Ces liens enseignement-recherche sont aussi utiles à la veille sur la demande sociétale.
Dans le cadre de ses activités de recherches, l’USC Grappe accueille et encadre des stages de recherche ou en entreprise de 1 à 6 mois.
Exemple de stages pour l’année scolaire 2017 / 2018
Yerauldet ALGIBAY (stage RI, Ingénieur, ESA Angers) : 3 mois
Marie BRETONNIER (stage 1ère année BTS BioAC, BTS Bioanalyses et contrôles, Lycée Jean Moulin, Angers) : 1 mois
Manon CATANIA (Stage 3ème année, Ingénieur, ENSAT Toulouse) : 6 mois
Aurélie DEGARDIN (stage RI, Ingénieur, ESA Angers) : 3 mois
Valentin DIEU (stage 2ème année Master, Master Génie Mécanique, parcours Eco-conception de produits, Université de Besançon) : 6 mois
Margaux LECOURTOIS (stage 3ème année, Bachelor Création et management pour l’industrie du parfum, Ecole Supérieure du Parfum, Paris) : 3 mois
Capucine MAITRE (Stage niveau 1, Msc Manager des process de création et de développement des produits Aromatique Alimentaire, ISIPCA Versailles) : 1 mois
Yann SUREAU (Stage Licence, Licence 3 Physique-Chimie / Chimie – environnement, Université d’Angers) : 1 mois
Stephen YQUEL (Stage Licence, Licence 3 Physique-Chimie / Chimie – environnement, Université d’Angers) : 1 mois
Raphaël SUIRE (Stage RI, Ingénieur, ESA Angers) : 4 mois
Raphaël SUIRE (Stage MFE, Ingénieur, ESA Angers) : 3 mois sur 17-18
Le GRAPPE est
Principaux partenaires
Au niveau régional:
Au niveau national:
Au niveau international:
L’Unité de recherche à de nombreux partenariats avec les industriels, des instituts et centres techniques.
L’Unité est également adhérente aux pôles de compétitivité :
VEGEPOLYS
L’unité de recherche GRAPPE est adhérente à Végépolys. Ils associent régulièrement leurs efforts en matière de communication lors de salons ou événements professionnels (Salon des vins, Evénements Fruits et Légumes, Colloque In vino, etc.).
Dans le cadre du Living Lab Végéconso de Végépolys, l’Esa accompagne les entreprises du végétal spécialisé dans la co-construction de leurs innovations avec les consommateurs.
VALORIAL
L’ESA est adhérent au pôle agroalimentaire. Plusieurs chercheurs des unités GRAPPE participent régulièrement aux différentes commissions du pôle. Un projet ANR, construit par un chercheur du GRAPPE et déposé par l’INRA de Dijon est issu du travail collectif de la commission nutrition–santé du pôle et associe plusieurs entreprises adhérentes du pôle.
CHAIRE
La chaire FOOD & Co
/entreprises/innovez/nos-chaires-ecole-entreprise/
Stages, thèses, envoyez votre CV et lettre de motivation
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L’ESA apporte des réponses sur-mesure à vos besoins : travaux de recherche, missions d’étude ou consultance.